南开大学19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《中国饮食文化》在线作业(满分)

作者:周老师分类: 南开大学发布时间: 2019-09-18 08:38

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1.下列选项中是烹饪菜肴最根柢的设备

A.炉灶

B.锅

C.勺

D.手铲

答案:-

2.汉族的首要饮品是

A.茶和饮料

B.酒和茶

C.酒和果汁

D.酒

答案:-

3.中餐烹饪生产规划最大、花费人员最多、最广泛、最多见的风味

A.当地风味

B.民族风味

C.寺庙风味#宫廷风味

答案:-

4.下列哪一个不是上海菜的特色

A.汤卤淳厚

B.咸淡适口

C.坚持原味

D.制作精密

答案:-

5.宴会品种凌乱，名字繁复。从标准上分有

A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴

B.早宴、午宴、晚宴

C.等待宴会、答谢宴会

D.国宴、正式宴会、便宴、家宴

答案:-

6.中国饮食摄生文化的一个杰出特征就是

A.注重饮食摄生的思想与实习

B.注重食材的无缺

C.注重食材的做法

D.注重菜品的秀丽

答案:-

7.以下不归于中国饮食摄生四大特色的是

A.饮食摄生宜早不宜迟

B.喜爱吃的食物随意吃

C.讲究饮食适合与卫生

D.患病宜先食疗后药治

答案:-

8.火候在拔丝之前的制作工艺是啥

A.糖渍

B.蜜汁

C.挂霜

D.琉璃

答案:-

9.下列哪一个不是中国饮食文化区位构成的前史缘由是

A.地理环境

B.政治经济

C.科技要素

D.文化要素

答案:-

10.（）菜仍遵循古代百越人的山林食风，最大的特色是无料不腌，无菜不酸。

A.壮族

B.侗族

C.彝族

D.苗族

答案:-

11.宴会中，作为举办宴会的主人，要首要为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。

A.3/4杯

B.满杯

C.2/3杯

D.1/4杯

答案:-

12.回族的饮食习气受（）影响

A.基督教

B.伊斯兰教

C.释教

D.道教

答案:-

13.汉族的根柢饮食结构是以（）主食，以各种动物食物、蔬菜为辅食。

A.面食

B.米食

C.杂粮

D.粮食

答案:-

14.从前史打开的视点看中国人素以饮食的中心，衡量食质量量的第一标准

A.香

B.色

C.味

D.形

答案:-

15.以下不归于餐桌安置的原则的是

A.价值性

B.秀丽性

C.愉悦性

D.功用性

答案:-

16.中华民族在长时刻的社会日子实习过程中以啥为首要内容、

A.饮食对象

B.饮食文化

C.饮食审美

D.饮食摄生

答案:-

17.下列不归于饮食摄生原则的是

A.过香、过咸、过酸、过辣

B.大味必淡

C.恰当的调味

D.少量的盐提鲜

答案:-

18.下列不归于中国饮食摄生的原则为

A.合理分配

B.五味和谐

C.食饱中止

D.因人而宜

答案:-

19.人类最早制作熟食选用的方法是

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炒

答案:-

20.下列哪一项不是中国的节日

A.元宵节

B.新年

C.圣诞节

D.清明节

答案:-

1.不稀有关于饮食烹饪的专著。所反映出其时的？已抵达恰当的高度

A.经济打开

B.农工打开

C.食物种类

D.加工水平

E.烹调技术

答案:-

2.江苏名菜有

A.扬州炒饭

B.碧螺虾仁

C.樱桃肉

D.龙虎斗

E.炸鲜奶

答案:-

3.下列关于苗族饮食风俗正确的是

A.苗族凡草虫皆食，肉类生蛆后才食

B.湘西一个苗族村寨里，家家户户备有酸萝卜坛子，年年和往常餐桌上总有开胃酸菜

C.酸鱼是苗族的传统食物

D.苗家的肉粥常见的有鸡肉，鸭肉，狗肉，猪肠旺粥和牛胎盘粥

E.湖南城步苗族自治县长安营乡盛产“长安虫茶”

答案:-

4.以下归于我国豆腐名品的有

A.八公山豆腐

B.黄陡豆腐

C.榆林豆腐

D.平桥豆腐

E.山东豆腐

答案:-

5.下列有关侗族的饮食风俗正确的是

A.A每当侗族赋有特色的“坡节”时，侗族姑娘必备糯米饭和腌鱼赠给情郎

B.侗族盛产大米，特别以生产糯米见长

C.被捏成团的糯米饭，被视为爱情的象

D.“侗不离酸”侗族腌制发酵制作的食物易于储存，味道更香醇

E.“咸水糍粑”，“侗果”、“米花”、“狗狼棒”是侗族节日美食和待客珍品

答案:-

6.下列选项中不正确的有

A.夏天要吃“清炖狮子头”

B.冬天要吃“红烧狮子头”

C.春天要吃“蟹粉狮子头”

D.夏天要吃“红烧狮子头”

E.秋天要吃“清炖狮子头”

答案:-

7.下列选项中正确的是

A.战国时期的《黄帝内经》，是我国第一部医学理论专著

B.火的发现是人类饮食营养，摄生保健的一次前进，具有深远的意义

C.商代的大臣伊尹变革了烹饪用具，并创造了羹和汤液等食物

D.公元前五世纪的商代，呈现了专门掌管饮食营养保健的“食医”

E.唐代饮膳太医忽思慧撰写的《饮膳正要》一书，继承了食养、食医、食治结合的传统

答案:-

8.下列说法中正确的是

A.刀工的好坏直接影响到菜肴的烹饪作用

B.“食不厌精，脍不厌细”出自《论语乡党》

C.中国菜的摄生之道遭到道家摄生之道观念的影响是最大的

D.我们每天不吃谷物而许多地享受山珍海味，大鱼大肉会致使营养失衡

E.中国传统菜肴愈加剧视宴席点心，主食的协作

答案:-

9.食物中毒发生的必要条件是

A.细菌繁殖

B.致病原

C.传达前言

D.受体

E.有毒食物

答案:-

10.下列说法正确的是

A.五味和谐是指酸苦甘辛咸

B.要做到不为和谐，一要浓淡适合，二要留心各种味道的分配

C.我国传统饮食历来有留心食物卫生的习气

D.饮食可以没有节

E.饮食可以不守时

F.可以暴饮暴食

答案:-

1.冷菜蒸的加工工艺与热菜的蒸纷歧样。

A.差错

B.正确

答案:-

2.在北宋款待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生外型的艺术菜肴。

A.差错

B.正确

答案:-

3.近代，中国饮食文化全盛打开，饮食、烹饪材料丰厚打开、品类繁复。

A.差错

B.正确

答案:-

4.中国饮食文化内在丰厚影响深远。

A.差错

B.正确

答案:-

5.白薯可以和鸡蛋一同运用。

A.差错

B.正确

答案:-

6.酸的东西吃多了，会使肌肌肉失掉光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。

A.差错

B.正确

答案:-

7.中国饮食文化在清朝日臻老到，变成中国民族文化宝库中极端宝贵的有些。

A.差错

B.正确

答案:-

8.美食与美器合理分配，是一门艺术性和技术性较强的学问。

A.差错

B.正确

答案:-

9.人类的熟食来历，直接的要素就是火的运用。

A.差错

B.正确

答案:-

10.中国菜的饮食摄生实习，是用来提示中国饮食文化的丰厚内在的最佳的方面。

A.差错

B.正确

答案:-

11.清代的满汗全席是中国前史上最闻名也是中国饮食文化打开史上影响最大的宴席之一。

A.差错

B.正确

答案:-

12.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。

A.差错

B.正确

答案:-

13.中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细分配。

A.差错

B.正确

答案:-

14.一盘菜肴的成功与否，加热烹饪对错常重要的一环。

A.差错

B.正确

答案:-

15.菜肴讲究烹调之“美”，可以说这是中国菜文化的最高标准。

A.差错

B.正确

答案:-

16.初始的烹饪方法有煮烹熟食期间。

A.差错

B.正确

答案:-

17.菜肴的型指菜肴的成型、外型。

A.差错

B.正确

答案:-

18.华夏引入水稻栽培技术，打破了水稻栽培仅限于长江流域的局势。

A.差错

B.正确

答案:-

19.中国传统的摄生之道以“天人合一”为中心。

A.差错

B.正确

答案:-

20.冷菜是指制作后用来凉吃的菜肴。

A.差错

B.正确

答案:-

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1709(221)1803(153)1809(153)19(153)、(208)秋(12179)南开(5584)学期(8554)大学(10551)

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