[南开大学（本部）]20秋学期《食品卫生与安全》在线作业

答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《食物卫生与安全》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,下列归于食物中毒的疾病是（）
A、痢疾
B、消化不良
C、长时间摄人低剂量化学物质导致的中毒
D、有毒蜂蜜中毒
E、急性酒精中毒
正确答案:


第2题,导致蜡样芽孢杆菌食物中毒最多见的食物是（ ）
A、米饭、米粉
B、生果
C、蛋类
D、糜烂肉类
正确答案:


第3题,某厂公共食堂，职工食用凉拌熟食3h后呈现腹痛、拉肚子、头痛、厌恶、吐逆等表现，并发现有一位厨师的手指有化脓性创伤。该厂职工能够是（ ）
A、沙门氏菌属食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
E、变形杆菌属食物中毒
正确答案:


第4题,黄曲霉毒素污染最重的食物是( )。
A、奶类
B、畜禽肉类
C、粮油及制品
D、水商品
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,工业酒精兑制的假酒中，对人体损害最大的成分是（）
A、乙醇
B、氢氰酸
C、甲醛
D、杂醇油
E、甲醇
正确答案:E


第6题,我国规则哪种食物中不得检出黄曲霉毒素Bl（ ）
A、玉米
B、大米
C、花生
D、婴儿代乳食物
E、豆类
正确答案:


第7题,植物性食物(如剩饭、米粉)导致的食物中毒最能够缘由是（）
A、沙门菌属
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌肠毒素
D、肉毒梭菌毒素
E、变形杆菌
正确答案:


第8题,食物中菌落总数的首要食物卫生学含义是()。
A、预测对人体安康的损害程度
B、肠道致病菌污染食物的指示菌
C、预测食物营养价值下降的程度
D、预测食物的耐保藏性
E、估量食物中毒发作的能够性
正确答案:


第9题,肉毒梭菌毒素首要侵略（）
A、肝脏
B、感受神经
C、肾脏
D、运动神经
E、循环系统
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,食物中黄曲霉毒素污染严峻的区域，居民中（）
A、乳腺癌高发
B、食管癌高发
C、肝癌高发
D、结肠癌高发
E、肺癌高发
正确答案:


第11题,对胆碱酯酶有可逆性按捺效果的农药是（）
A、有机氯
B、有机磷
C、氨基甲酸酯类
D、有机砷
E、有机汞
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,花生最易遭到()污染而呈现食物卫生学识题。
A、大肠杆菌
B、肠道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
正确答案:


第13题,鱼类导致的组胺中毒的特色是（）
A、发病快、表现轻、康复快
B、埋伏期长，可长达数天
C、一般患者都可呈现发烧，体温达39℃
D、心跳加速、血压上升
E、毛细血管、支气管缩短
正确答案:


第14题,下列哪项为食物中毒（）
A、饮用水被污染而导致的重金属中毒
B、服用药物不妥而导致的中毒
C、冒险食用河豚鱼导致的中毒
D、中毒性细菌性痢疾
E、毛蚶导致的甲型肝炎爆发
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,黄曲霉毒素毒性归于（）
A、根本无毒
B、低毒
C、中等毒
D、条件有毒
E、剧毒
正确答案:E


第16题,有"五毒"之称的重金属不包含( )。
A、铬
B、铅
C、砷
D、镁
正确答案:


第17题,下列归于食物中毒领域的是（ ）
A、暴饮暴食导致的急性胃肠炎
B、肠道传染病和寄生虫病
C、特异体质导致的过敏性反常反响
D、食入正常数量可食状况的食物导致的急性胃肠炎
E、长时间少数摄人有毒食物导致的缓慢中毒
正确答案:


第18题,黄曲霉毒素急性毒性最灵敏的动物是（ ）
A、豚鼠
B、大白鼠
C、鸭雏
D、猫
E、猪
正确答案:


第19题,不归于食源性疾病的有( )。
A、食物中毒
B、旋毛虫病
C、食源性反常反响性疾病
D、营养不良
E、食源性肠道传染病
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,亚硝酸盐食物中毒的机制是（）
A、与胺效果构成亚硝胺
B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C、转化为硝酸盐
D、按捺乙酰胆碱酯酶
E、溶血
正确答案:


第21题,铅的毒理效果首要损伤人的系统包含（）
A、神经系统
B、造血系统
C、循环系统
D、消化系统
E、泌尿系统
正确答案:,B,C,D


第22题,下列不归于无性繁殖的是（）
A、杂交
B、克隆
C、转基因
正确答案:


第23题,油脂酸败常用的卫生学目标有（）。
A、酸价
B、农药
C、过氧化值
D、羰基价
E、有害金属
正确答案:,C,D


第24题,副溶血性弧菌食物中毒()。
A、滨海区域最多见食物中毒
B、海商品已导致中毒
C、在冬天易呈现
D、拉肚子严峻
E、具有神经系统的危害
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,在烹调操作时，对品味口味叙说正确的是（）
A、试尝口味应用小碗
B、试尝口味应用汤匙
C、尝后余汁必定不能倒入锅中
D、如用手勺尝味，尝完可倒入锅中
正确答案:


第26题,对大肠杆菌描绘正确的是（）
A、少量可致食物中毒，可致人死
B、来历于海水、土壤
C、易污染食物：熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏菜、生果
D、体现为急性痢疾、拉肚子
正确答案:


第27题,归于食物中毒的是（）
A、细菌性中毒
B、感染禽流感
C、毒蕈中毒
D、河豚鱼中毒
正确答案:,C,D


第28题,油脂中天然存在的有害物质包含（ ）
A、棉酚
B、芥子甙
C、芥酸
D、大豆皂甙
E、大豆异黄酮
正确答案:


第29题,对二恶英的损害描绘正确的是（）
A、二恶英具有激烈的致癌、致畸效果
B、具有生殖毒性
C、免疫毒性
D、内排泄毒性
E、以上都不是
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,导致肉毒中毒最多见的食物是()。
A、肉制品
B、鱼制品
C、克己发酵食物
D、豆制品
E、罐头食物
正确答案:


第31题,产气荚膜梭状芽孢杆菌多呈现厌恶、吐逆、寒颤和发烧等表现。（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第32题,蛋白质含量丰厚的鱼类食物在高温烹调中可发生杂环胺类化合物。( )
A、错误
B、正确
正确答案:


第33题,霉菌可在各种环境下成长、繁殖，并发生毒素，假如人食用了霉变食物。即可因霉变在人体内发生很多毒素而中毒。()
A、错误
B、正确
正确答案:


第34题,霉菌的发育条件：Aw0.7 不成长,17-18%水分成长杰出()
A、错误
B、正确
正确答案:


第35题,二恶英不具有致癌、致畸效果。（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第36题,产毒霉菌发生毒素需求必定条件()
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,不富含鱼血毒素的鱼有：康吉鳗、八目鳗、海鳝
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,菌群失调还简单形成病原菌的替换感染，使得具有挑选性效果的抗生素及其他化学药物失掉效果。
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,厕所地上、墙面、便槽等应选用不透水、易清洁、不易积垢的资料
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,完全加热也不能杀死肉毒梭菌。()
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,当地性砷中毒以肌肤危害为主，首要体现，掌拓部角化过度，肌肤癌发病率增高以及末梢神经炎等表现。
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,餐饮加工经营场所应间隔粪坑、污水池、废物场（站）、旱厕等污染源25m以上（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,磺胺类药物首要经过输液、口服、伤口外用等用药方法或作为饲料增加剂而残留在动物源食物中。
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,餐饮经营场内的洗手设施，宜设置在进口邻近。（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,食物中毒有显着的时节性()
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,食物处理区墙面应选用无毒、无异味、不透水、滑润、不易积垢的淡色资料构筑。（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,餐饮经营场厕所应选用冲水式; （）
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,过多吸镉可致使镉进入骨质替代有些钙,使骨骼软化、变形,致使骨折。
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,消除污染源是下降有毒金属元素对食物污染最首要办法。( )。
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,亚硝酸盐含量较高的食物是水商品（）
A、错误
B、正确
正确答案: