[南开大学(本部)]20秋学期《中国饮食文化》在线作业

作者:奥鹏周老师 分类: 南开大学 发布时间: 2020-10-23 15:48
答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com)-[南开大学(本部)]20秋学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 )《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,中国的饮食,在国际上是有盛誉的,华裔和华裔在海外营生经营最为遍及
A、餐饮业
B、旅行业
C、制造业
D、效劳业
正确答案:


第2题,以下不归于中国饮食摄生四大特色的是
A、饮食摄生宜早不宜迟
B、喜爱吃的食物随意吃
C、考究饮食适合与卫生
D、患病宜先食疗后药治
正确答案:


第3题,被称为我国摄生开山祖师的是
A、伊尹
B、彭祖
C、易牙
D、詹王
正确答案:


第4题,下列哪一个不归于婚嫁礼仪食俗
A、聘礼食俗
B、吃寿桃
C、婚事三日食俗
D、闹洞房
正确答案:


答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com),下列哪一个不是上海菜的特色
A、汤卤浑厚
B、咸淡适口
C、坚持原味
D、制作精密
正确答案:


第6题,闽菜也即是福建菜,由福州、闽南()和三路不一样风味构成。
A、厦门
B、泉州
C、晋江
D、闽西
正确答案:


第7题,饮食文化是指
A、质料开发使用
B、天然科学
C、社会科学
D、哲学
正确答案:


第8题,国际各国,各区域五光十色的饮食文化类型不受以下哪些要素影响
A、宗教崇奉与前史
B、政权性质与经济结构
C、民族与社会构成
D、人员多少与文化
正确答案:


第9题,筳席的初始形式是由()中诞生的。
A、社交活动
B、祭祀活动
C、生产活动
D、文化活动
正确答案:


答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com),下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是
A、猪肉干巴
B、酥油茶
C、手抓羊肉
D、哈达饼
正确答案:


第11题,宴会品种杂乱,名字繁复。从标准上分有
A、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、期待宴会、答谢宴会
D、国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确答案:


答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com),伊斯兰教历的十月一日为开斋节,又称为()。
A、古尔邦节
B、肉孜节
C、献牲节
D、忠孝节
正确答案:


第13题,以下()是鲁菜的首要代表名厨
A、刘建成
B、王益三
C、胡长龄
D、易牙
正确答案:


第14题,下列哪一项不是中国的节日
A、元宵节
B、新年
C、圣诞节
D、清明节
正确答案:


答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com),以下不归于餐桌安置的准则的是
A、价值性
B、漂亮性
C、愉悦性
D、功用性
正确答案:


第16题,下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征
A、饮食对象
B、饮食民族性特征
C、饮食审美
D、饮食摄生
正确答案:


第17题,在烹调工艺中处于要害位置、决议菜肴风味的流程、质量最首要的要素
A、调味
B、制熟
C、拼摆
D、制汤
正确答案:


第18题,中华民族在长时间的社会日子实习过程中以啥为首要内容、
A、饮食对象
B、饮食文化
C、饮食审美
D、饮食摄生
正确答案:


第19题,学界公认的"三大文化流域孕育了四大菜"其四大菜别离是
A、鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B、川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C、鲁菜、湘菜、苏菜、川菜
D、鲁菜、川菜、苏菜、徽菜
正确答案:


答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com),道教首要食俗包含:首要是"五谷为养"的观念;其次发起少食(" ");第三是拒食荤腥。
A、辟谷
B、绝食
C、断粮
D、休眠
正确答案:


第21题,下列归于菜单设计要求的是
A、菜肴种类的数量
B、菜肴类型和层次
C、菜品称号
D、菜品介绍
E、装修设计
正确答案:


第22题,以油为导热体的肴馔方法有
A、炒
B、熘
C、贴
D、扒
E、炖
正确答案:,B,C


第23题,中国菜肴的物质条件中最首要有()。
A、菜肴生产的对象
B、菜肴生产的手法
C、菜肴的选择
D、菜肴的质量
E、菜肴生产的主体
正确答案:,B,E


第24题,下列有关重阳糕的说法正确的是
A、古时最考究用糯米或黍米做重阳糕
B、宋代呈现了动物形象的花糕
C、明清以来,重阳糕花样品种更多,有油糖块炉氽的,有发面垒果蒸的
D、唐代呈现了动物形象的花糕
E、宋代呈现了"狮蛮糕"
正确答案:


答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com),下列归于描绘和记载饮食古籍的选项有
A、《招魂》
B、《七徵》
C、《七启》
D、《离骚》
E、《史记》
正确答案:


第26题,下列不归于因食物单调或缺乏导致的营养缺少病的选项是
A、糖尿病
B、孩童发育缓慢
C、红绿色盲症
D、缺铁性贫血
E、佝偻病
正确答案:,C


第27题,饮食文化开始构成的布景
A、农业、饲养业的开展丰厚了食物来历
B、手艺业的开展推进了饮食用具的生产
C、小农经济的进一步完善
D、饮食礼仪,饮食摄生理论趋于完善
E、盐业、酿酒与饮食市场向规划开展
正确答案:


第28题,菜肴饮食口味不宜()。
A、过咸
B、过淡
C、过香
D、过酸
E、过辣
正确答案:


第29题,下列归于记载烹饪质料的是
A、《禾谱》
B、《酒经》
C、《菌谱》
D、《养小录》
E、《随园食单》
正确答案:


答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com),初始的烹饪阅历了()。
A、火烹熟食期间
B、石烹熟食期间
C、陶烹熟食期间
D、铁烹熟食期间
E、银器熟食期间
正确答案:


第31题,西湖龙井是红茶中最闻名的茶种之一。
A、错误
B、正确
正确答案:


第32题,近代,中国饮食文化全盛开展,饮食、烹饪质料丰厚开展、品类繁复。
A、错误
B、正确
正确答案:


第33题,周代在商人的集合地曾发布严厉的禁酒令,以承受商纣王的经验。
A、错误
B、正确
正确答案:


第34题,明清以来岁除和元旦的食俗,南北方区别不大
A、错误
B、正确
正确答案:


第35题,饮食文化期间开展特征,烹调东西及饮食用具的前进,改进与兴旺。
A、错误
B、正确
正确答案:


第36题,清代的满汗全席是中国前史上最闻名也是中国饮食文化开展史上影响最大的宴席之一。
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,先秦曾经,现已有大家喝茶方面的清晰记载。
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,在北宋款待金国来使的国宴中,就有了假鲨鱼这种仿生外型的艺术菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,中国饮食文化的含义包含传承文化
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,有些饮料增加了必定的矿物质和维生素,合适热天野外活动和运动后饮用。
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,大家的年纪,体质,工作不一样,饮食也应有区别。
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,宋元时期厨师在烹饪过程中已开端了复合味型调味方法。
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,自助餐厅的菜肴种类不得少于10~20种。
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,饮食文化在精力层面的表现更为广泛浸透在大家的日子的各个方面。
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,春时节日食俗:包含新年,元宵节,清明节和端午节。
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,夏、商、周时期手艺业的开展推进了饮食用具的生产。
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,大家在不一样的时节,应挑选不一样的饮食。
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,北方喝茶始自泰山灵岩寺。
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,中国酒的品种分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来历:熊猫奥鹏(www.188open.com),商周饮食礼俗中还有一个重要的内容,即是在进餐前不用进行祭祀典礼。
A、错误
B、正确
正确答案:

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