川农20年3月《农产品加工工艺(专科)》在线作业【答案】

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试卷称号:《农商品加工工艺(专科)》20年3月在线作业
1.下列哪一种均质设备首要用于牛乳加工中（）
A.超声波均质机
B.喷发式均质机
C.胶体磨
D.离心式均质机
答案:-

2.冻住食物不能选用以下哪种包装资料进行包装（）
A.玻璃
B.蜡纸
C.涂膜纸板
D.塑料薄膜
答案:-

3.我国辐照食物中最常用的放射源是（
A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137
答案:-

4.以下哪一种资料是用作烟熏资料的最佳资料（）
A.山毛榉
B.杂树锯末
C.鲜松柏枝
D.谷壳
答案:-

5.冻藏食物，冻结后发作流汁的首要缘由是（）
A.脂肪酸败
B.蛋白质水解
C.维生素氧化
D.细胞壁损坏
答案:-

6.下列食物中归于罐藏食物的是哪一个？（）
A.瓶装果汁
B.散装干枣
C.真空袋装大米
D.包装净菜
答案:-

7.食物工业中超临界萃取常选用的萃取剂是（）
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
答案:-

8.食物冻藏时，食物冰点温度比水的冰点0℃（）
A.低
B.高
C.持平
D.不断定
答案:-

9.低海拔当地生产的合格罐装食物带到高海拔区域，最不可以能呈现的表象是（）
A.胖听
B.突角
C.瘪罐
D.无改变
答案:-

10.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会致使抢救处理很艰难，其损害性也最大
A.种子培育时期
B.发酵前期
C.发酵中期
D.发酵后期
答案:-

11.在罐藏食物灭菌过程中，实践灭菌F值大概（）安全灭菌F值
A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者没有关系
答案:-

12.熏烟成分中，具有致癌效果的成分是（）
A.乙醛
B.乙醇
C.3,4-苯并芘
D.甲酚
答案:-

13.冻藏食物时，最经济的冻藏温度是（））
A.－4℃
B.0℃
C.－18℃
D.－36℃
答案:-

14.食物冷藏时，真空冷却法首要用于以下哪一品种食物的预冷（）
A.畜肉类
B.叶菜类
C.生果类
D.禽肉类
答案:-

15.pH值鄙人列哪个规模的食物被称为高酸性食物（）
A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0
答案:-

16.在必定的加热规范温度条件下，微生物数量取得指定削减所需的时刻是（）
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
答案:-

17.在肌肉中起持水性和结着性效果的蛋白质是以下哪一种（）
A.肌溶蛋白
B.肌动蛋白
C.间质蛋白
D.肌球蛋白
答案:-

18.果酒、果汁一般选用（）灭菌
A.超高温瞬时
B.沸水或巴氏
C.高压
D.辐照
答案:-

19.食物热加工过程中，Z值的单位是（）
A.小时
B.分
C.秒
D.℃
答案:-

20.浓缩啤酒的最佳浓缩方法是（）
A.冷冻浓缩
B.真空蒸腾浓缩
C.闪蒸浓缩
D.常压浓缩
答案:-
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