川农《食品营养学(本科)》22年11月课程考核【标准答案】

《食物营养学(本科)》22年11月课程考核-00001

试卷总分:100 得分:80

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.维生素A的首要来历是 （ ）

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏



2.依据我国居民一日三餐的饮食习气，早餐食物量所占的份额一般应为（　　　）

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%



3.维生素B2的杰出来历是（ ）

A.白菜

B.菠菜

C.大米

D.动物肝脏



4.尿负荷实验可用来评估下列哪些营养素的体内营养情况（ ）

A.维生素E

B.赖氨酸

C.维生素A

D.尼克酸



5.以下哪种氨基酸关于婴儿童来说是必需氨基酸（ ）

A.精氨酸

B.组氨酸

C.丝氨酸

D.胱氨酸



6.按捺膳食中非血红素铁吸收的要素有( )

A.胃酸排泄过多

B.维生素C

C.维生素B

D.植酸、草酸和单宁酸



7.维生素A的首要来历是（ ）

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏



8.彻底素食和不摄入豆类者，最简单缺少的必需氨基酸是（ ）

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸



9.食物中长时间缺少维生素B1易导致（ ）

A.蛋白质热能营养不良

B.癞皮病

C.脚气病

D.败血病



10.人体必需微量元素包含下列哪一组 ?( )

A.铁、锌、钙、镁

B.铁、锌、硒、碘

C.硒、碘、钾、钠

D.钾、钠、钙、镁



11.人体所需的一有些尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸



12.一成年男性身高170公分，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（　　　）

A.19

B.21

C.23

D.25



13.与能量代谢无关的维生素是（ ）

A.硫胺素

B.维生素A

C.尼克酸

D.核黄素



14.鄙人列食物中蛋白质消化率最高的是（ ）

A.整粒大豆

B.豆腐

C.豆芽

D.豆浆



15.维生素B2（Riboflavin）是何种辅酶的成分？( )

A.FAD

B.NAD

C.CoASH

D.pyridoxal-5-phosphate



16.能推进钙吸收的办法是( )

A.常常在野外晒太阳

B.常常做理疗(热敷)

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、生果



17.每克碳水化物在体内可供给能量为（ ）

A.4.184

B.16.8KJ

C.29.3KJ

D.37.6KJ



18.基础代谢率不受下列哪些要素影响 ?( )

A.体魄巨细，年纪

B.性别，内排泄激素

C.体力活动

D.性别、年纪



19.尿负荷实验可用于评估人体（ ）

A.蛋白质缺少

B.钙缺少

C.水溶性维生素营养情况

D.脂溶性维生素营养情况



20.下列哪组悉数是人体必需氨基酸 （ ）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、 脯氨酸



二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.归于优质蛋白的有（ ）

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.鸡肉蛋白

D.白蛋白

E.鱼肉蛋白



22.人体必需脂肪酸为( )

A.γ－亚麻酸

B.α－亚麻酸

C.EPA

D.亚油酸

E.DHA



23.不溶性膳食纤维包含( )

A.纤维素

B.甘露醇

C.半纤维素

D.木质素

E.果胶



24.影响人体基础代谢的要素有( )

A.体外表积与体型

B.年纪

C.甲状腺激素反常

D.冰冷

E.咖啡因



25.推进钙吸收的要素有( )

A.维生素D

B.乳糖

C.膳食纤维

D.氨基酸

E.青霉素



26.下列哪些蛋白可作为参阅蛋白( )

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.鱼肉蛋白

E.牛肉蛋白



27.推进铁吸收的要素有（ ）

A.维生素B

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

E.维生素Ｃ



28.食物的能量来历是( )

A.碳水化合物

B.酒精

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质



29.下列矿物质中，归于必需微量元素的有( )

A.锌

B.钙

C.钙

D.铁

E.硒



30.维生素A缺少导致( )

A.干眼病

B.脚气病

C.致盲症

D.坏血病

E.失明



三、判别题 (共 10 道试题,共 20 分)

31.在膳食查询中食物频率法的长处是疾速精确。



32.婴儿成长敏捷，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，并且需求更多的优质蛋白质。



33.乳酸菌是可使用蛋白质发酵而发生很多乳酸的一类微生物通称。



34.准妈妈锌摄入量足够可推进胎儿的成长发育和防止先天变形。



35.肠内营养的可行性首要决议于小肠是不是具有能吸收各种营养素的功用。



36.发酵性盐渍品的特色是运用的食盐量较多，首要靠乳酪菌发酵生成很多的乳酸来按捺糜烂菌。



37.适合摄入量不是经过研讨营养素的个别需求量求出来的，而是经过对安康人群摄入量的调查或试验取得的。



38.当前，我国成年人钠的引荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.



39.谷类蛋白质氨基酸构成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。



40.大豆磷脂能削减胆固醇在血管内壁的堆积。



四、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)

41.怎么评估食物蛋白质的营养价值？



42.简述膳食脂类与人体安康的关系。