川农《兽医卫生检验(本科)》22年11月课程考核【标准答案】

《兽医卫生查验(本科)》22年11月课程考核-00001

试卷总分:100 得分:60

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.关于家禽去残毛的方法的叙说，以下不包含的是（ ）

A.人工钳毛

B.机械钳毛

C.火焰喷发燎毛

D.浸腊去毛



2.甲基汞进入机体后的靶器官是

A.脑

B.心脏

C.肺脏

D.脾脏



3.下列哪种是抗氧化剂（

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸



4.选用嗜热链球菌按捺法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不富含青霉素，其反响液呈

A.赤色

B.黄色

C.白色

D.黑色



5.生猪宰后查验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，能够导致的疾病是（ ）

A.猪伪狂犬

B.猪繁殖与呼吸归纳征

C.口蹄疫

D.乙型脑炎



6.带有性气味的反常肉，性气味在去势后多久不见（ ）

A.2~3周

B.1~2周

C.3~7天

D.1~2天



7.有机磷农药的首要急性毒性为

A.按捺胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统妨碍

D.肝脏危害



8.下列哪种疾病不归于人畜共患传染病（ ）

A.炭疽

B.痘病

C.伪狂犬

D.布鲁氏菌病



9.加工用水水质惯例目标要求菌落总数小于

A.40CFU/ml

B.80CFU/ml

C.100CFU/ml

D.120CFU/ml



10.在我国用量最大的农药类型是（ ）

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯农药

D.拟除虫菊酯农药



11.黄疸从病因上可分为（ ）

A.溶血性黄疸.本质性黄疸.堵塞性黄疸。

B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。

C.间质性黄疸.本质性黄疸.堵塞性黄疸。

D.堵塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。



12.下列关于口腔放血法，错误的是（ ）

A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，堵截恣意一侧颈动脉

B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑

C.沥血时刻应在5min以上

D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌改变拉出口腔，夹于口角



13.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度到达

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃



14.菌落总数的数值是指

A.整个样品的细菌数

B.1ml样品中的细菌数

C.10g样品中的细菌数

D.1g样品中的细菌数



15.常用的家禽刺杀放血方法，不包含以下哪一项（ ）

A.切颈法

B.颈动脉颅面分支放血法

C.口腔放血法

D.三管堵截法



16.下列哪种是肉类制品的发色剂

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸



17.家禽屠宰时浸烫时刻一般操控在（ ）

A.10-30s

B.30-60s

C.60-90s

D.90-120s



18.选用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，假如大肠菌群呈阳性，培育液色彩呈

A.赤色

B.黄色

C.绿色

D.黑色



19.关于家禽屠宰加工采纳流水作业的优势，以下错误的是（ ）

A.减轻劳动强度

B.进步工作功率

C.确保禽体的新鲜和质量

D.削减加工企业的成本



20.下列哪种是防腐剂（

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸



二、判别题 (共 5 道试题,共 20 分)

21.鲜蛋微生物检测首要是测定大肠杆菌。



22.动物屠宰后肌肉出现碱性。



23.ASCOLI反响首要是检测口蹄疫。



24.测定MPN值是象征样品被粪便污染的程度。（ ）



25.食物都能够增加亚硝酸钠，但有必要定量参加。



三、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)

26.TTC试剂法测定抗生素的机制。



27.水商品新鲜度断定的感官目标项目。



四、名词解说 (共 5 道试题,共 20 分)

28.无公害食物



29.PSE猪肉



30.TVB-N



31.BOD5值



32.酸价