南开本部20春学期（1603091703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

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【熊猫奥鹏】-[南开大学（本部）]20春学期（1603、1609、1703）《餐饮收购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,Food service buyers generally will purchase seafood from:
A、from a retail outlet.
B、from open market.
C、directly from a manufacturer.
D、a distributor or from the source supplier.
正确答案:


第2题,Which of the following is ture for HACCP inspection start?
A、when the purchasing contract is drawn up.
B、after the first delivery arrives.
C、start with raw material purchased
D、start with the food product flow
正确答案:


第3题,评估收购的首要过程是:
A、将实践成果与收购方针进行对比
B、断定收购的必要性
C、施行纠正举动方案
D、断定商品质量要求
正确答案:


第4题,下列归于蛋奶类食物的是:
A、butter
B、margarine
C、soya milk
D、上述都是
正确答案:


第5题,下列含脂量最高的奶制品是:
A、脱脂牛奶
B、低脂牛奶
C、全脂牛奶
D、淡奶油
正确答案:


第6题,餐饮企业中运用率较高的生菜(lettuce)是:
A、大叶生菜（leaf lettuce)
B、球生菜（iceberg lettuce)
C、苦菊（chicary lettuce)
D、以上均是
正确答案:


第7题,下列哪种库房管理方法是将后期收购的商品首要发放运用
A、FIFO库存系统
B、LIFO存系统
C、永续盘存制
D、实地盘存制
正确答案:


第8题,下列哪一项归于食物收购中的五大价值要素:
A、滋味
B、信息
C、方位
D、功用
正确答案:


第9题,下列何种是国际上最首要的家禽?
A、鸡
B、鸭
C、鹅
D、火鸡
正确答案:


第10题,Which of the following beers can be classified into ale?
A、stout
B、pilsner
C、bock
D、weiss
正确答案:


第11题,All of the following are major dairy products except:
A、heavy cream
B、yoghurt
C、butter
D、margarine
正确答案:


第12题,Which of the following is the correct description of the advantages of group purchasing?
A、One advantage of group purchasing organizations is lower prices.
B、One advantage of group purchasing organizations is more distributor sales representatives to choose from.
C、One advantage of group purchasing organizations is increased product choices.
D、One advantage of group purchasing organizations is more autonomy for individual operators.
正确答案:


第13题,Which part of the pork meat is good for BBQ ?
A、leg
B、spare rib
C、shoulder
D、side
正确答案:


第14题,蛋奶类商品的安全贮存温度是:
A、3℃
B、5℃
C、7℃
D、13℃
正确答案:


第15题,_____ indicate what products are required when to order them.
A、Purchase specifications
B、Delivery invoices
C、receiving reports.
D、purchase records.
正确答案:


第16题,企业的货存周转率是怎么计算的?
A、将食物（或饮料）的成本除以食物（或饮料）的货存均匀余额
B、以食物（或饮料）的销售总收入除以食物（或饮料）的货存均匀余额
C、按每月发货发票总额除以食物（或饮料）的成本
D、按领先先出存货余额除以销售成本
正确答案:


第17题,下列哪项是用来断定食物效劳操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?
A、生产方案
B、收购方案
C、工作方案
D、谈判方案
正确答案:


第18题,当食物的市场供给量添加时,其产品报价很能够会:
A、崎岖动摇
B、坚持不变
C、上涨
D、降低
正确答案:


第19题,Which of the following is a type of uncommercial food service operation?
A、quick-service or traditional
B、KFC or McDonald
C、Chain restaurants or franchise
D、Educational institutions or Healthcare
正确答案:


第20题,以下哪一项是对团购优势的正确描绘?
A、集体收购的长处是报价较低
B、集团收购的优势是能够挑选经销商的销售代表
C、集团收购的优势是商品有了更多的挑选
D、集体收购的长处是对个别经营者有更多的自立权
正确答案:


第21题,牛霖(后腿上部)合适下列何种菜肴的制作?
A、牛肉清汤
B、烤牛肉三明治
C、炭烧牛排
D、风干五香牛肉
正确答案:


第22题,请承认下列商品中含脂量高于低脂牛奶的是:
A、脱脂牛奶
B、低脂牛奶
C、全脂牛奶
D、发酵牛奶
正确答案:


第23题,以下哪些选项归于经销商协作同伴的正确特征:
A、商品杰出的体现才能和许诺
B、情愿以贱价供给低质量商品
C、推进赢利增加的才能
D、对改进商品和效劳的继续重视
正确答案:


第24题,牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方法?
A、水煮
B、爆炒
C、牛排
D、肉馅
正确答案:


第25题,对大马哈鱼特征的正确描绘是:
A、能够生食的鱼类
B、双眼长在身体两边的鱼类，也叫“Round Fish”
C、海水鱼类
D、具有背鳍和鳞片
正确答案:


第26题,以下对经销商协作同伴的特征描绘正确的是:
A、商品杰出的体现才能和许诺
B、情愿以贱价供给低质量商品
C、推进赢利增加的才能
D、对改进商品和效劳的继续重视
正确答案:


第27题,在家禽类的收购阐明书中,"Portion Size"指的是:
A、包装尺度
B、品牌称号
C、商品尺度
D、运用路径
正确答案:


第28题,下列最合适清蒸的海商品是:
A、鲜鲈鱼
B、鲜鲅鱼
C、鲜鲽鱼
D、鲜鳜鱼
正确答案:


第29题,下列哪些选项是食物收购操控点要思考的资源?
A、人员
B、设施
C、商品
D、金融资本
正确答案:


第30题,比照目鱼的身体特征描绘正确的是?
A、双眼长在身体同侧，也叫“Flat Fish”
B、深海鱼类
C、只日子在水底
D、具有背鳍和鳞片
正确答案:


第31题,Add incoming products to the operation\'s balance sheet is a receiving control procedure
T、对
F、错
正确答案:


第32题,Refrigeration can kill parasites in raw fish.
T、对
F、错
正确答案:


第33题,Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing pineapple.
T、对
F、错
正确答案:


第34题,Purchase requisitions indicate what products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.
T、对
F、错
正确答案:


第35题,Freezing can kill parasites in raw fish.
T、对
F、错
正确答案:


第36题,Eggs should be refrigerated at a temperature below 10°C.
T、对
F、错
正确答案:


第37题,The ABCD inventory classification system classifies items by control procedures and order frequency.
T、对
F、错
正确答案:


第38题,对收购物流的知道或是不知道,不是收购人员的特长。
T、对
F、错
正确答案:


第39题,冷冻海鲜商品的等级一般以用冰量来衡量。
T、对
F、错
正确答案:


第40题,谈判的成果能够分为双赢和输赢两种。
T、对
F、错
正确答案:


第41题,Grade A designation for seafood products indicates that products are of the best quality
T、对
F、错
正确答案:


第42题,The distributor provides the best service to the operation.
T、对
F、错
正确答案:


第43题,供给最低商品报价的供给商是餐饮企业最需求的首要供给商。
T、对
F、错
正确答案:


第44题,收购设备商品的首要挑选要素是物品的报价,由于低成本更简单获取赢利。
T、对
F、错
正确答案:


第45题,大大都收购人员都以为很难在采买过程中做到事事契合职业品德规范。
T、对
F、错
正确答案:


第46题,在本地栽培或生产的那些有机食物是特定经销商的专有商品。
T、对
F、错
正确答案:


第47题,The two major tea grades are leaf and broken.
T、对
F、错
正确答案:


第48题,餐饮收购者一般会从分销商那里采购海鲜,或直接从饲养场采购。
T、对
F、错
正确答案:


第49题,Sweet potato is an example of an easy-to-grow produce item that an operator may choose to grow on the property.
T、对
F、错
正确答案:


第50题,Milk grading is based on nutrient and fat content.
T、对
F、错
正确答案:
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